人参性微寒，味甘、微苦，适用于气虚欲脱，脉微欲绝，脾虚倦怠乏力。食欲不振，呕吐，泄泻，肺虚气短，咳嗽，喘促，体虚多汗，气虚津伤口渴，失眠多梦，惊悸健忘，血虚萎黄，肾虚阳瘦及一切气血律液不足之证，那么人参的功效与作用及食用方法都有哪些呢？中国大陆一般多称谓“西洋参”；香港人取美国国旗之意，多称谓“花旗参”；台湾多称谓“顶光参”“粉光参”等。
聪脑益智
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高丽参提取物及其所含的皂苷具有捉高记忆能力、学习能力并改善记忆衰退的功效。老年人食用人参能调节大脑皮质功能，改善记亿，增强智力，多用于头昏键忘、记忆下降、智力减退等症。
安神定志
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人参对神经系统有显著的兴奋作用，能提高机体活动能力，减少疲劳；对不同类型的神经衰弱患者均有-定的治疗作用，使病人体重增加，消除或减轻全身无力、头痛、失眠等症状；人参能补气益血，故对气血亏虚、心神不安所致的失眠多梦、心悸等皆有很好的效果。
抗癌防癌
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人参能有效地抑制癌细胞的繁殖，对各种癌症都有很好的作用。人参多糖有明显的升白细胞作用，与放化疗同时应用，能够减小放疗的毒副作用，同时还能加快损伤组织的修复，有助于肿瘤病患者的治疗。
补益五脏
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肺脾得补，则气血旺盛，如用参片代茶，可恢复体力与精力，增进食欲，改善气虚状况；人参有补肾助阳，增强性功能的作用，长期服用少量参粉，有助阳补精的功效；同时，人参还有强心作用，有气虚欲脱等休克征象时，用水煎人参服用可以益心复脉。