1、准备一个大白菜，把白菜后面的根切掉，然后在白菜的根部切一刀，用手把白菜撕开。
然后再从根部切一刀用手撕开，把一个白菜分成四等份。
接下来把白菜放盆里，在每一层白菜上面都撒上盐，这样做主要是为了杀出白菜里面的水份。盐不用担心放多了，因为腌好后还要再洗一遍。
现在把白菜这样放置腌一天。
2、第二天后，满满一盆白菜已经杀出了这么多的水分。
现在把这些白菜拧干水份，用清水多清洗两遍，把白菜里面多余的盐分都洗掉，然后拧干白菜上面的水份。
把白菜放篮子里控水备用。
3、这个盆里是多少700g的水，里面加入80g的糯米粉搅拌均匀。搅匀后把糯米糊倒入一个小锅里面，开小火烧开。
边加热、边用筷子搅拌防止粘锅，把糯米糊烧开后关火晾凉备用。
4、准备苹果、梨、洋葱、蒜、生姜，把这些全部都切成小块。然后倒进榨汁机里面。
加入大约20g的虾皮，加入200ml的鱼露，把它们榨成糊。
里面再加入晾凉的糯米糊。
加入大约50g的白糖，250g的辣椒面搅拌均匀。
再准备一个洗干净的白萝卜，切成细丝。然后把萝卜丝倒进去搅拌均匀。
这个辣白菜的辣酱就做好了。
5、接下来把控干水份的白菜放盆里蘸上这个辣酱，每一层都均匀的裹上辣酱。装进一个无水无油的密封罐里面，盖上盖密封保存一周后就可以吃了。