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英文：glucose isomerase。
cas:9055-00-9
酶活力：80万u/g。
性状 近白色或浅棕黄色颗粒，柱状或条状。最适作用温度60℃，适用温度30～75℃。最适作用ph7.0～7.5，适用ph6.0～8.0。最高活性在反应系统中需要有mg2+及co2+。其最适浓度分别为10-2mol/l和10-3mol/l。可溶于水，但不溶于乙醇、氯仿和乙醚。
用途:酶制剂.
使用方法
　　1. co2+、mg2+对本品有激活作用；山梨醇和甘露醇对本品有强抑制作用。
　　2. 果葡糖浆生产一般应在60℃下进行，如温度过高，除酶易受热而失活，糖分也可受热分解，产生有色物质。
　　3. 实际使用参考：底物浓度35～45%ds；葡萄糖含量93%～97%；进口处ph8.2(25℃)；温度61℃；mgso4•7h2o添加量，每升糖浆0.1g。
用量：用于制造果葡糖浆，可按生产需要适量使用。
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