一、牛三绝
主料：牛肚100克，牛肠100克，牛腩100克
配料：蒜头50克，姜片30克
调料：蒸鱼豉油鲜麻辣风味10克，生抽10克，豆瓣酱30克，味芭蕾喷火辣椒20克，油50克，自制高汤250克
制作方法：
1.主料洗净切块过水备用;
2.放油、姜爆炒，将主料煸香，再放入味芭蕾喷火辣椒、豆瓣酱煸香，用高汤炖1小时，最后倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味、生抽炖20分钟左右。
创意心得：
牛三绝是湖南新化当地传统麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛肠、牛腩都是质感出色而不易入味的食材，因此整道菜肴炒、炖结合。主料经由与地道湘辣椒酱、豆瓣酱共同煸炒，味道获得了提升，进一步的巩固则需要长时间炖煮来实现，在食材将近成熟、吸收系统打开的时候，再以蒸鱼豉油鲜麻辣风味和生抽殿后入味，让菜肴在层层调味中，获得多重味感。
二、剁椒蒸烤豆腐
主料：韧豆腐1盒，
配料：香葱1根
调料：蒸鱼豉油15ml，糖1克，味芭蕾喷火辣椒15克
制作方法：
1.豆腐切成2cm见方的块儿，香葱切小段。
2.冷锅冷油，放入葱段，用中小火慢慢将葱熬成深色盛出。
3.豆腐块摆入略深的盘中，上面均匀的铺上味芭蕾喷火辣椒，撒上糖，蒸鱼豉油，盖上锡纸，放入烤箱中层，200度，烤8分钟左右。
4.取出豆腐，将葱油烧热后浇在豆腐上，即可。
创意心得：
做这个剁椒蒸烤豆腐，最好用韧豆腐，一是比较好切，二是吃起来口感也会比较好。浇葱油时，可以把熬脆的葱段一同浇在豆腐上，味道会更好。加盖锡纸是为了防止豆腐烤干。
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